值第十屆羊肚菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)召開之際，經(jīng)過(guò)近3個(gè)月的產(chǎn)業(yè)調(diào)研和內(nèi)容匯總，備受業(yè)界關(guān)注的《2025-2026年度我國(guó)羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展調(diào)研報(bào)告》新鮮出爐。

本報(bào)告從產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)、進(jìn)出口貿(mào)易特點(diǎn)、市場(chǎng)價(jià)格以及潛力品類等多個(gè)維度展開深入研究，系統(tǒng)梳理產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題，并據(jù)此提出了針對(duì)性的指導(dǎo)建議。同時(shí)，本次調(diào)研首次將研究視野拓展至全球羊肚菌市場(chǎng)，通過(guò)分析全球羊肚菌市場(chǎng)區(qū)域格局及海外發(fā)展走勢(shì)，以期為政府相關(guān)部門、科研機(jī)構(gòu)及廣大從業(yè)者提供有力數(shù)據(jù)支撐和決策參考，推動(dòng)我國(guó)羊肚菌產(chǎn)業(yè)的健康、有序發(fā)展。

中國(guó)主導(dǎo)全球市場(chǎng)，區(qū)域格局分化

近年來(lái)，羊肚菌作為高端食用菌核心品類，全球市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)容，行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)強(qiáng)勁。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)作為全球羊肚菌產(chǎn)量絕對(duì)主導(dǎo)者，2024年產(chǎn)量達(dá)24.48萬(wàn)噸，占全球總產(chǎn)量的99%以上，全球產(chǎn)業(yè)高度依賴中國(guó)供應(yīng)。目前全球羊肚菌市場(chǎng)已形成差異化區(qū)域格局，各地區(qū)依托資源稟賦、消費(fèi)習(xí)慣及供應(yīng)鏈能力，在需求結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品形態(tài)及貿(mào)易模式上呈現(xiàn)鮮明特色，行業(yè)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展趨勢(shì)愈發(fā)清晰。

業(yè)內(nèi)人士表示，全球羊肚菌海外市場(chǎng)正迎來(lái)結(jié)構(gòu)化升級(jí)，各區(qū)域走勢(shì)呈現(xiàn)差異化增長(zhǎng)與協(xié)同發(fā)展態(tài)勢(shì)，未來(lái)核心趨勢(shì)集中于三大方向。整體來(lái)看，海外羊肚菌市場(chǎng)將在技術(shù)革新、需求升級(jí)與供應(yīng)鏈完善的推動(dòng)下，實(shí)現(xiàn)年均4.8%的復(fù)合增長(zhǎng)，2029年全球海外市場(chǎng)規(guī)模有望突破9.6億美元。

產(chǎn)能提升，栽培面積近年略有下降

根據(jù)中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)對(duì)歷年數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，自2012年以來(lái)，我國(guó)羊肚菌栽培規(guī)模基本實(shí)現(xiàn)逐年遞增，栽培面積由2012年的1000畝發(fā)展到2023年的44.73萬(wàn)畝，創(chuàng)歷史最高峰。受多重因素疊加影響，2024-2025年全國(guó)羊肚菌栽培面積出現(xiàn)不同程度下滑，2024年栽培面積為40.56萬(wàn)畝，2025年較上一年減產(chǎn)14.07%，降至34.85萬(wàn)畝。

我國(guó)羊肚菌種植呈現(xiàn)明顯的區(qū)域化特征，傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)與新興產(chǎn)區(qū)并存，產(chǎn)業(yè)格局正在發(fā)生深刻變化。從羊肚菌種植規(guī)模來(lái)看，2025年，四川省羊肚菌種植面積在全國(guó)穩(wěn)居第一，種植面積為6.1萬(wàn)畝，占全國(guó)比重約17.80%；湖北省成功逆襲，一舉超越河南省，躋身全國(guó)前二，種植面積為6萬(wàn)畝，占全國(guó)比重約17.21%；河南省羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展比較平穩(wěn)，種植面積為5萬(wàn)畝，占全國(guó)比重約14.34%。

市場(chǎng)價(jià)格親民化，季節(jié)性波動(dòng)明顯

近年，我國(guó)羊肚菌在滿足國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的同時(shí)，不斷拓展歐美市場(chǎng)，出口量逐年增加。國(guó)內(nèi)羊肚菌的消費(fèi)需求量也在逐年增加，尤其在春節(jié)、國(guó)慶等重要節(jié)日期間，市場(chǎng)需求旺盛，常常出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面。隨著人民生活水平不斷提升，大眾對(duì)健康意識(shí)的日益增強(qiáng)，羊肚菌這一珍稀食用菌的消費(fèi)市場(chǎng)將快速擴(kuò)大，產(chǎn)品市場(chǎng)前景十分廣闊。

隨著羊肚菌種植技術(shù)的成熟和生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，市場(chǎng)供應(yīng)量增加，產(chǎn)品價(jià)格呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。2025年羊肚菌鮮品收購(gòu)價(jià)格普遍在40～90元/公斤、干品價(jià)格在550～700元/公斤，其中六妹羊肚菌干品價(jià)格在500元/公斤，七妹羊肚菌干品價(jià)格在300元/公斤。

出口增勢(shì)顯著，均價(jià)承壓

隨著全球健康飲食趨勢(shì)的盛行和消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)食材需求的增加，羊肚菌的市場(chǎng)需求穩(wěn)步增長(zhǎng)。2025年，中國(guó)羊肚菌出口在“量”上實(shí)現(xiàn)了顯著突破，延續(xù)了自2017年以來(lái)的強(qiáng)勁增勢(shì)，但“價(jià)”的持續(xù)下行也揭示了產(chǎn)業(yè)內(nèi)部的深刻變革。2025年，我國(guó)干羊肚菌出口數(shù)量達(dá)到331.39噸，相較于2024年的225.14噸，同比大幅增長(zhǎng)47.19%。這標(biāo)志著出口規(guī)模連續(xù)數(shù)年擴(kuò)張，反映出自2017年我國(guó)羊肚菌進(jìn)出口業(yè)務(wù)起步后，國(guó)際化步伐持續(xù)加快。

2025年，我國(guó)干羊肚菌的平均出口價(jià)格進(jìn)一步降至65.59美元/千克（約合人民幣492.74元/公斤）。這一價(jià)格較2024年的78.89美元/千克和2023年的97.99美元/千克逐年走低，三年間累計(jì)降幅超過(guò)30%。數(shù)據(jù)的背離清晰地表明，2025年出口額的增長(zhǎng)主要由“以價(jià)換量”的規(guī)模擴(kuò)張驅(qū)動(dòng)。國(guó)內(nèi)日益加劇的競(jìng)爭(zhēng)促使企業(yè)通過(guò)降低價(jià)格來(lái)?yè)屨紘?guó)際市場(chǎng)份額。

來(lái)源：食用菌市場(chǎng)